ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಯಾವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಟುಲಿಸಂ ಅಪಾಯವಿದೆ
ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣ ಅಥವಾ ವಿಧಾನ ತಪ್ಪಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಇಟ್ಟ ಜಾಡಿಗಳ ಸಾಲು ನಿಜವಾದ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಆ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿವೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಉತ್ತರ: ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 20–24 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು (0.5% ನೈಟ್ರೈಟ್) ಅಥವಾ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯೂರ್ #1 (6.25% ನೈಟ್ರೈಟ್) ತೂಗಿ ಹಾಕಿ. ಇವೆರಡೂ ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ: ಕ್ಯೂರ್ #1 ಹನ್ನೆರಡು ಪಟ್ಟು ಬಲವಾದದ್ದು. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಕುದಿಸಿದರೂ, ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಅವುಗಳಿಗೆ ಪ್ರೆಷರ್ ಕ್ಯಾನರ್ ಬೇಕು.
ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು
ಒಳಗೆ ಹೋಗುವ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಎಷ್ಟು ಎಂಬುದೇ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡೋಸ್ ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪು ಎಷ್ಟು ಬಲವಾದದ್ದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತ. ಲೇಬಲ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಊಹಿಸಬೇಡಿ.
| ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ | ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೈಟ್ರೈಟ್ | ಪ್ರತಿ 1 ಕಿಲೋ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿಗೆ | ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ |
|---|---|---|---|
| ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು (Nitritpökelsalz, sel nitrité) | 0.5% | 20–24 ಗ್ರಾಂ | 100–120 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು | 0.6% | 17–20 ಗ್ರಾಂ | 100–120 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕ್ಯೂರ್ #1 (Prague powder #1, pink curing salt) | 6.25% | 2.5 ಗ್ರಾಂ, ಅಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್‌ಗೆ 1.1 ಗ್ರಾಂ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿ 5 ಪೌಂಡ್‌ಗೆ ಒಂದು ಸಮ ಟೀಚಮಚ | 156 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕ್ಯೂರ್ #2 (Prague powder #2), ದೀರ್ಘ ಒಣಗಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ | 6.25%, ಜೊತೆಗೆ 4% ನೈಟ್ರೇಟ್ | 2.5 ಗ್ರಾಂ | 156 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಶುದ್ಧ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ | 100% | 0.1–0.15 ಗ್ರಾಂ, ಆದರೆ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ | 100–150 ಮಿಗ್ರಾಂ |
ಈ ಡೋಸ್‌ಗಳು ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಬಂದವು. ಈ ನಿಯಮಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ, ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾನದಂಡ ಇವೇ:
- ಅಮೆರಿಕ. 9 CFR 424.21 ಪ್ರತಿ 100 ಪೌಂಡ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1/4 ಔನ್ಸ್ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 156 ಮಿಗ್ರಾಂ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 100 ಪೌಂಡ್ ಒಣ-ಕ್ಯೂರ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1 ಔನ್ಸ್, ಅಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 625 ಮಿಗ್ರಾಂ.
- ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟ. 9 ಅಕ್ಟೋಬರ್ 2025 ರಿಂದ, ನಿಯಂತ್ರಣ (EU) 2023/2108 ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 80 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗೆ ಸಮ. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಇದು 150 ಮಿಗ್ರಾಂ ಆಗಿತ್ತು.
- ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟ. ಕೆನಡಾದ ಆಹಾರ ತಪಾಸಣಾ ಸಂಸ್ಥೆ (CFIA) ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ 2.5% ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 100 ppm ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅಥವಾ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಬೇಕು ಎನ್ನುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 100–120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮೂರೂ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ದಾಟುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ನಿಯಮ-ಅಂದಾಜಿನಂತೆ 0.5% ಉಪ್ಪಿನ 25–30 ಗ್ರಾಂ 125–150 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೀಡುತ್ತದೆ: ಅಮೆರಿಕದ ಮಿತಿಯೊಳಗೆ, ಆದರೆ EU ಯ ಇಂದಿನ ಮಿತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
- ತೂಕ ಮಾಡಿ. ಇಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಚಮಚಗಳು ಸರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ತೋರಿಸುವ ತಕ್ಕಡಿ ಸಾಕು; ಕ್ಯೂರ್ #1ಗೆ 0.1 ಗ್ರಾಂ ತೋರಿಸುವಂತಹದು ಬೇಕು.
- ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪೇ ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪು. ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 20–24 ಗ್ರಾಂ ಈಗಾಗಲೇ 2–2.4% ಉಪ್ಪು. ಕ್ಯೂರ್ #1 ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಡೋಸ್‌ಗೆ ತೂಕ ಬೇಕು. ಎಷ್ಟು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಳುವವರೆಗೆ “40 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು” ಎಂದರೆ ಏನೂ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.
ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ತಪ್ಪು: ಎರಡು ಉಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು
ಜರ್ಮನಿ, ರಷ್ಯಾ ಅಥವಾ ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನೇ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತವೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕ್ಯೂರ್ #1 ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತವೆ. ಅನುವಾದಿಸಲಾದ ಅಥವಾ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಓದಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು” ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಂಖ್ಯೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆ ಸಂಖ್ಯೆ ಇವೆರಡರಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸರಿ.
- ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪಿನ ಡೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯೂರ್ #1. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯೂರ್ #1 1,250 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಮೆರಿಕದ ಮಿತಿಗಿಂತ ಎಂಟು ಪಟ್ಟು, ಆದ್ದರಿಂದ 200 ಗ್ರಾಂ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ 250 ಮಿಗ್ರಾಂ ಇರುತ್ತದೆ. FAO/WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿ ಮಾರಕ ಮೌಖಿಕ ಡೋಸ್ 0.18 ರಿಂದ 2.5 ಗ್ರಾಂ ಎನ್ನುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಂಕಿಗಳು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ.
- ಕ್ಯೂರ್ #1 ಡೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 2.5 ಗ್ರಾಂ 0.5% ಉಪ್ಪು 12.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ: ನೀವು ಕ್ಯೂರ್ ಆಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಿರುವ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ.
- ಹಿಮಾಲಯನ್ “ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್”. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಯಾವುದನ್ನೂ ಕ್ಯೂರ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, “ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್” ಎಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೇಳಿದರೂ ಸಹ.
- ಶುದ್ಧ ನೈಟ್ರೈಟ್. ಒಂದು ಟೀಚಮಚದಲ್ಲಿ ಆ ಮಾರಕ ಡೋಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಸೇರದು.
- ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್. ಇದು ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೀರ್ಘ ಒಣ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತ. ಅಮೆರಿಕದ ಮಿತಿಗಳು: ಪ್ರತಿ 100 ಪೌಂಡ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2 3/4 ಔನ್ಸ್ (ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 1.7 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಒಣ ಕ್ಯೂರ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿ 100 ಪೌಂಡ್‌ಗೆ 3 1/2 ಔನ್ಸ್ (ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ 2.2 ಗ್ರಾಂ).
ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಯಾವಾಗ ಕ್ಯೂರ್ ಬೇಕು
ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿಸಿದ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಬೇಕು, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣ ಬೇಯಿಸುವ ತಾಜಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಬೇಕಿಲ್ಲ. ಸಾಧಾರಣ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಕ್ಯೂರ್ ಮಾಡಿದ ಇಡೀ ತುಂಡುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಲೋ ಅಥವಾ ಬಾಸ್ತುರ್ಮಾ, ಬೇರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಈ ನಿಯಮ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ.
ತೇವದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬೇರೆ ಲೆಕ್ಕ
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಒಂದು ಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕ್ಯೂರ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ ಹೊಂದುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ಹೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದೇ ಮುಖ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ 0.5% ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು, ತನ್ನ ತೂಕದ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೀರುವ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗೆ ಸುಮಾರು 150 ಮಿಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮುಳುಗಿಸಿ ಕ್ಯೂರ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಮೆರಿಕದ ಮಿತಿ 200 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಅಂಕಿಗಳೆಂದು ಓದಬೇಡಿ, ಅಥವಾ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಓದಬೇಡಿ. ತೊಳೆದು ತೆಗೆದ ರಬ್ ಕೂಡ ಇದೇ ರೀತಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತದೆ.
ಯಾವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೊಟುಲಿಸಂ ಅಪಾಯ
ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಬೀಜಕಣಗಳು ಕುದಿಸಿದರೂ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಗಾಳಿಯಿಂದ ದೂರ ಮುಚ್ಚಿದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವು ಎಚ್ಚರಗೊಂಡು ಕಾಣದ, ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಗೆರೆ pH 4.6. ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, CDC ಮತ್ತು USDA ಮನೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ಒಂದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಪ್ಪುತ್ತವೆ: ಪ್ರೆಷರ್ ಕ್ಯಾನರ್, ಇದು 116–121 °C (240–250 °F) ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ, ಓವನ್ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕುಕರ್‌ನ “ಕ್ಯಾನಿಂಗ್” ಬಟನ್ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾರವು.
- ಪ್ರೆಷರ್ ಕ್ಯಾನರ್ ಬೇಕು: ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಅಣಬೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮತ್ತು ಇವುಗಳಿರುವ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಆಮ್ಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯ.
- ಆಮ್ಲದಿಂದ ರಕ್ಷಿತ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೋಟ್. ಅದಕ್ಕೇ ವಿನೆಗರ್ ರುಚಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 5% ವಿನೆಗರ್ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ನೀರು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಗಡಿರೇಖೆಯಲ್ಲಿದೆ: USDA ಪ್ರತಿ ಕ್ವಾರ್ಟ್‌ಗೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಲೀಟರ್) 2 ಚಮಚ ಬಾಟಲಿ ನಿಂಬೆರಸ ಸೇರಿಸಲು ಹೇಳುತ್ತದೆ.
- ಪ್ರೆಷರ್ ಕ್ಯಾನರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಪರೀಕ್ಷಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಜಾಡಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು, ದೈನಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿ.
- ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಎಸೆಯಿರಿ ಎಂದು CDC ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಜಾಡಿ ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ರುಚಿ ನೋಡಬೇಡಿ. ಸೋರುವ, ಊದಿಕೊಂಡಿರುವ ಅಥವಾ ತೆರೆದಾಗ ಚಿಮ್ಮುವ ಜಾಡಿಯನ್ನೂ, ಬಣ್ಣ ಮಾರ್ಪಟ್ಟ, ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆ ಬಂದ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನೂ ಎಸೆಯಿರಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು 10 ನಿಮಿಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು ಎಂದು CDC ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿ 1,000 ಅಡಿ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ, ಏಕೆಂದರೆ ಶಾಖ ವಿಷವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಎರಡು ದೃಷ್ಟಿ, ಇಳಿದ ಕಣ್ಣುರೆಪ್ಪೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಲ್ಲದ ಮಾತು, ನುಂಗಲು ಅಥವಾ ಉಸಿರಾಡಲು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯು ದೌರ್ಬಲ್ಯ ಬೊಟುಲಿಸಂನ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮತ್ತು ಇದು ತುರ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿ: ತಕ್ಷಣ ತುರ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಕೊಠಡಿಗೆ ಹೋಗಿ. ಅತಿಯಾದ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಕೂಡ ತುರ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿ, ನೀಲಿ ತುಟಿಗಳು, ತಲೆನೋವು, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಯೊಂದಿಗೆ.
iwant2eat ಎಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ
iwant2eat ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಖಾಸಗಿ ಮನೆ, ಹಳೆಯ ನೋಟ್‌ಬುಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅನುವಾದಿಸಿದ ವೀಡಿಯೊಗಳಿಂದ ಬಂದವುಗಳೂ ಸೇರಿ, ಈ ತಪ್ಪುಗಳು ಅಡಗಿರುವ ಕಡೆ. ನೀವು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಪರಿಶೀಲನೆ ಓದಿ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋ ಡೋಸ್ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದಾದವುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ: ಅತಿಯಾದ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು, ಡೋಸ್ ಇಲ್ಲದ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಮುಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಅಣಬೆ ಜಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಇರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದರೆ, ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬರೆದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪರಿವರ್ತಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದೇ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ.
ಇದು ಸಹಾಯಕ, ಖಾತರಿಯಲ್ಲ. ಪರಿಶೀಲನೆ ತಪ್ಪಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು, ತರಕಾರಿ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಇದೆ ಎಂದು ಅದು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗುರುತು ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಕ್ಯೂರ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ತೂಗಿ.
ಮೇಲೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿದ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ನವೆಂಬರ್ 2026 ರಲ್ಲಿ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದ್ದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಾದರೆ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.