Как пересчитать меры в рецепте: чашки, граммы, °F и °C
Граммы или чашки, °F или °C — от неверного пересчёта торт превращается в лужу. Вот как каждый раз делать это правильно.
Половина рецептов, по которым стоит готовить, записана в «неправильных» для вашей кухни единицах: чашки, когда у вас кухонные весы, градусы Фаренгейта, когда духовка размечена в Цельсиях, унции, когда мерный стакан в миллилитрах. Ошибка в пересчёте — и торт превращается в лужу, поэтому вот всё простыми словами.
Самые нужные пересчёты
- Температура: °C = (°F − 32) × 5 ÷ 9. Для ориентира: 350°F ≈ 175°C, 400°F ≈ 200°C, 425°F ≈ 220°C.
- Объём: 1 американская чашка ≈ 240 мл; 1 столовая ложка ≈ 15 мл; 1 чайная ложка ≈ 5 мл.
- Вес: 1 унция ≈ 28 г; 1 фунт ≈ 454 г.
Ловушка: вес и объём
Пересчёты в выпечке ломаются потому, что чашка измеряет объём, а граммы — вес, и разные продукты в одной чашке весят по-разному. Чашка муки — около 120–125 г, чашка сахарного песка — около 200 г, чашка воды — около 240 г. Единого числа «чашка в граммах» не существует — всё зависит от продукта. Поэтому хороший пересчёт учитывает ингредиент, а не просто считает.
Пересчёт порций
Удвоить рецепт — не всегда просто умножить всё на два: размер формы, время приготовления и приправы меняются не один к одному. Но количества ингредиентов умножайте на (нужное число порций ÷ исходное число порций). Инструмент, который пересчитывает числа за вас, избавляет и от арифметики в уме, и от ошибок.
Чем поможет iwant2eat
iwant2eat переводит любой сохранённый рецепт между исходными, метрическими и имперскими единицами — включая температуру духовки — и пересчитывает количества на нужное число порций. Нажмите на любое количество, и весь рецепт пересчитается под то, что у вас есть на самом деле («у меня только 300 г сыра»), а в «Кулинарных предпочтениях» один раз укажите, какие у вас дрожжи, чеснок, уксус какой крепости и нитритная соль, — их рецепт тоже пересчитает; щепотка, пакетик или зубчик показываются в граммах. Рецепт сохраняется один раз, в тех единицах, в которых пришёл, а читается в тех, которыми пользуется ваша кухня. Никаких распечатанных таблиц пересчёта на дверце шкафа. Подробнее: единицы и пересчёт.