Comment convertir les mesures des recettes (tasses, grammes, °F, °C)

La moitié des recettes qui valent la peine d'être cuisinées sont rédigées dans des unités « inadaptées » à votre cuisine : des grammes alors que vous avez des tasses, des degrés Fahrenheit alors que votre four fonctionne en Celsius, des millilitres alors que votre verre doseur est gradué en onces. Se tromper dans la conversion, et voilà un gâteau transformé en flaque. Voici donc la version simple et claire.

Les conversions les plus importantes

• Température : °C = (°F − 32) × 5 ÷ 9. Quelques repères : 350 °F ≈ 175 °C, 400 °F ≈ 200 °C, 425 °F ≈ 220 °C.
• Volume : 1 tasse américaine ≈ 240 ml ; 1 cuillère à soupe ≈ 15 ml ; 1 cuillère à café ≈ 5 ml.
• Poids : 1 once ≈ 28 g ; 1 livre ≈ 454 g.

Le piège : poids et volume

Si les conversions en pâtisserie tournent mal, c'est parce qu'une tasse mesure un volume, alors que les grammes mesurent un poids, et que différents ingrédients ne pèsent pas le même poids pour une tasse donnée. Une tasse de farine pèse environ 120 à 125 g ; une tasse de sucre semoule environ 200 g ; une tasse d'eau environ 240 g. Il n'existe donc pas de correspondance unique « tasse en grammes » : cela dépend de l'ingrédient. C'est pourquoi une bonne conversion tient compte de l'ingrédient, et ne se réduit pas à une simple opération arithmétique.

Adapter le nombre de portions

Doubler une recette n'est pas toujours proportionnel : les dimensions des moules, les temps de cuisson et l'assaisonnement ne évoluent pas tous de manière linéaire. Pour les quantités d'ingrédients, multipliez néanmoins par (nombre de portions souhaité ÷ nombre de portions d'origine). Un outil qui recalcule les quantités à votre place supprime le calcul mental et les erreurs qui vont avec.

Le rôle d'iwant2eat

iwant2eat convertit toute recette enregistrée entre les unités d'origine, métriques et impériales, y compris les températures de four, et adapte les quantités au nombre de portions souhaité. Appuyez sur n'importe quelle quantité pour recalculer l'ensemble de la recette en fonction de ce que vous avez réellement (« je n'ai que 300 g de fromage »). Vous pouvez aussi définir vos préférences de cuisine une fois pour toutes afin de convertir la levure, l'ail, la force du vinaigre et le sel de nitrite ; une pincée, un sachet ou une gousse s'affichent alors en grammes. Vous enregistrez une recette une seule fois, dans les unités d'origine, et vous la consultez dans les unités qu'utilise votre cuisine. Plus besoin de tableaux de conversion imprimés, scotchés sur le placard. Voir unités et conversions.